Në Rockwell të Filipineve është hapur Sebastian’s, koncepti më i ri nga grupi që qëndron pas Antonio’s. Por këtë herë ideja është ndryshe. Restoranti po prezantohet si një version më i relaksuar i eksperiencës gastronomike të grupit, ushqimi dhe teknika mbeten në qendër, ndërsa një pjesë e formalitetit tradicional të fine dining hiqet.
GMA Lifestyle e përshkruan konceptin me një formulim shumë të thjeshtë, “Antonio’s without the white tablecloth”. Edhe gjatë një vizite të zakonshme të martën në mbrëmje, media raportoi se nuk kishte tavolina të lira, një sinjal i interesit që ka krijuar koncepti i ri.
Ideja është interesante sepse prek një ndryshim më të madh në kulturën e restoranteve. Për shumë konsumatorë, një darkë e mirë nuk ka më domosdoshmërisht nevojë për kod veshjeje, tavolina tepër formale apo shërbim ceremonial. Ata mund të kërkojnë të njëjtën cilësi të ushqimit, por në një ambient ku mund të qëndrojnë më rehat.
Kjo nuk do të thotë fundi i fine dining. Përkundrazi, kufiri mes restorantit luksoz dhe atij casual po bëhet më fleksibël. Kuzhinierët mund të përdorin përbërës premium dhe teknika komplekse, ndërsa atmosfera mund të mbetet e gjallë dhe e aksesueshme.
